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Aceite
de Oliva Virgen Extra
Proviene
sólo de la producción de aceite virgen y su calidad
es la más alta. Entre otras características,
no contiene más de 0.8% de acidez, expresada como
ácido oleico, y es calificado por un panel de expertos,
como de superior sabor, aroma así como sin defectos. |
Aceite
de Oliva Virgen
Proviene
sólo de la producción de aceite virgen, si bien
con una calidad algo inferior al Virgen Extra. Su acidez
no puede superar el 2.0%, y es igualmente calificado como
de aroma y sabores de calidad. |
Aceite
de Oliva
El
aceite de oliva o aceite de oliva puro, se obtiene de
mezclar aceite de oliva virgen o virgen extra, que aportan
color y aromas; con aceites de oliva virgenes refinados.
Este tiene una acidez, expresado como ácido oleico
de no más de 0.3 gramos de cada 100 (0.3%) y sus
características corresponden a los determinados
en esta categoría. Se obtiene pues del refinado
de aceites lampantes, aceites con alta acidez o defectos
organolépticos. Estos aceites suelen etiquetarse
como Aceite de Oliva o Aceite de Oliva Puro. |
Aceite
de Orujo de Oliva
El
aceite de orujo refinado se suele mezclar con aceite de
oliva virgen o virgen extra. El resultante, tiene un sabor
menos intenso que el Extra Virgen, si bien tiene la misma
composición y propiedades que el virgen, aportando
idénticos beneficios para la salud, así
como un alto punto en la producción de humos. Su
uso es habitual en restaurantes así como en la
cocina de muchos hogares de todo el mundo. |
